做法:
1)将鸡蛋,细砂糖,盐混合均匀后倒入色拉油搅匀,将高筋面粉,杏仁粉,泡打粉混合筛入并搅匀。
2)待粉类基本拌匀后,放入切碎的胡萝卜丝,并用橡皮刮刀拌匀,加入烤香切碎的大杏仁后装入保鲜袋,放在冷藏室静置1小时。
3)1小时后,将面团从冷藏室取出,双手沾手粉将面团整形成2cm厚的长方形。提前预热烤箱,然后把烤盘放入烤箱中层,以180度烤约20-25分钟至表面呈现淡淡的烘焙色。
4)取出后放在室温内20分钟,待不烫但还有余温时,用锋利的菜刀将面团切成1.5cm厚的片,切好后将脆饼块再次放入烤盘中,用160度的温度,将两面各烤10分钟即可出炉。
超级啰嗦:
**这种饼干的英文叫做Biscotti,意思就是需要烘烤两次的饼干,是意大利一款很经典的饼干,还可以翻译成意大利脆饼,意大利杏仁饼,我做的这个不是最传统的那种,虽然其貌不扬,但是口味非常酥脆好吃,保存时间也比较长。
**这款饼干搭配意式浓缩咖啡,是最受欢迎也最传统的吃法,你可以在家试试哦!
**配方中指的杏仁粉,是指大杏仁脱皮后研磨成的粉末,呈乳黄色颗粒状。在大多数烘焙店里都可以买到,如果没有的话,可以用等量高粉代替。
**胡萝卜要先去皮,用擦丝器擦成细丝,然后切成碎末。因为胡萝卜的含水量比较大,所以建议用厨房纸巾吸去一些水份。
**刚刚搅拌好的面团比较湿黏,冷藏之后会使面团变硬,更易整形。如果着急的话,可以在冷冻室放置片刻。
**这种饼干面团,在温热的时候最好切,因为比较易碎,所以建议用锋利的菜刀,不建议用齿刀。