2014年6月手把手diy课程
酱豆腐虽便宜,确是菜肴的点睛之笔------乳香鸡腿骨
原料:去骨鸡腿3个 姜3片 香葱4根 大蒜2瓣
调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽2茶匙(10ml) 糖1/3茶匙(2克) 蚝油1茶匙(5ml) 黄酒2茶匙(10ml)
白胡椒粉1/3茶匙( 2克) 腐乳(也叫酱豆腐)1茶匙(5克) 蜂蜜1茶匙(5ml) 香油2茶匙(10ml)
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做法:
1)把鸡腿洗净,大蒜去皮切片,香葱洗净后切5cm长的段。把鸡腿肉放入容器中,加入葱段(4小段),姜
片,蒜片以及所有调料拌匀后,放入密封盒,盖上盖子,放入冰箱冷藏,腌制3个小时或更长时间,腌制时间越
长味道越好,但是也不要超过48小时哦。
2)烤盘内铺上锡纸,将剩余的葱段均匀地平铺在锡纸上,把腌好的鸡腿肉,鸡皮那面朝上,放在葱段上,并在
表面刷上油,放入烤箱中层,用200度烤25分钟左右。中途开一次烤箱,刷上腌制时剩下的酱汁。
3)烤好后取出,切小条食用即可。
超级啰嗦:
**这道菜用的是琵琶腿,肉质较嫩,比鸡大腿易入味,易成熟。关于给鸡腿剔骨的方法,可以参考这里:鸡腿怎么去骨(戳)。
**腐乳(也叫酱豆腐)入菜后基本吃不出味道,反而会增加食物的香味,平时不吃腐乳的朋友也可以试试看。我个人比较偏爱王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳,做这道菜会比较好吃。南方的朋友,可能偏爱那种白色的腐乳,你们试试看,也许会更好吃。
**虽然腐乳(酱豆腐)很便宜,但确实很多菜的点睛之笔。不开玩笑的说,用酱豆腐做曲奇饼干也非常好吃的。
**香葱段垫在鸡腿底部,既能防粘,还可以增香。
**腌制的时间不要过短,不然不容易入味。
**如果不会给鸡腿剔骨,可以在买的时候请店家代劳,或者用鸡小胸肉,或鸡翅试试看。
**在烤制鸡腿时,还可以放几个切开的圣女果一起烤,烤好后,既能当配菜点缀盘子,又能吃了。如果你喜欢配菜多,加入一些煮的半熟的土豆块,或者手指胡萝卜都很棒。
**我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏 HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。
**选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。