【家庭烤箱版烤羊肉串】
原料:羊肉500克 花椒约50粒 盐1茶匙(5克) 料酒2汤匙(30ml) 白胡椒1/2茶匙(3克) 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3汤匙(45ml) 洋葱1/4 姜3片
【五香辣烤鸡翅】
原料:鸡翅中10个 柠檬半个 葱5片 姜5片 蒜4瓣 调料:五香粉1茶匙(5克) 十三香1茶匙(5克)孜然1茶匙(5克) 辣椒面1茶匙(5克) 盐1茶匙(1 克) 糖1/2茶匙(3克) 白酒1汤匙(15ml) 做法: 1)把鸡翅洗净后,切成斜的井字刀,擦干水份备用。 2)在鸡翅中放入五香粉,十三香,孜然(半茶匙),盐,糖,白酒,柠檬汁混合均匀后,加入可以没过鸡 翅的水量,密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。 3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上,放入预热好的烤箱中层,用230度先烤10分钟,烤好后,取出,刷油,撒 上剩余的孜然(半茶匙),辣椒面,再烤5分钟即可。 4)为了方便大家食用,烤好后可以穿在竹签上。当然,不用也可以。 超级啰嗦: **加了柠檬汁腌制过后的鸡翅,除了可以去腥之外,烤好后味道会更鲜美。 **鸡翅切成斜的井字刀,可以缩短腌制的时间,这道鸡翅,腌制的时间越长,味道越好,但一定放入冰箱 冷藏腌制,尤其是夏天。 **辣椒面和孜然不要加的过早,否则,烤的时间长了,会糊掉滴。 **白酒能起到增香的作用,是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。 **在烤网下面,我们要放一个铺有锡纸的烤盘,以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则,糖汁直接 滴落在烤盘里,经过加热会碳化,特别不好清洗。 **为了方便大家食用,烤好后可以串在竹签上,当然,不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到,用 前务必用开水烫一下。
【蒜香烤扇贝】
原料:扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把 调料:西班牙橄榄油1汤匙(15ml) 鱼露1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(约1克) 做法: 1) 将扇贝的外壳掰开(图A),用刀将扇贝肉片出(图B),去掉黑色的沙包(图C)。 2) 将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀(图D)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入 热水中 泡软。 3) 将青红椒切成碎末,大蒜切末放入碗中混合,加入盐,鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用(图3)。 4) 将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中,并将用热水泡软的粉丝沥干水分,绕圈放在扇贝肉的周围。 5) 然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面,并挤上几滴柠檬汁。 6) 在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸(图4),然后放入预热好的烤箱中,以180度烤约5-8分钟即可。 超级啰嗦: **扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝,请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融 化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。 **在料汁中放入西班牙橄榄油,可以使料汁的味道更好,并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌 制肉类的时候,放入一些橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪 时,减少肉中水分的流失。 **鱼露是一种调味汁,味道咸鲜。有泰国产的,也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁,在大型超市的进口食品 柜台可以买到,价格不贵。如果买不到鱼露,可以用耗油,美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露,不同的 地区有不同的叫法,有的包装上写的是味露,有的写的是鱼汁。 **喜欢吃辣的朋友,可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的,则用甜椒来做。 **烘烤之前,再扇贝上再覆盖一层锡纸,可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。
【葱姜炒花蛤】
【麻辣葱姜炒蛏子】
原料:新鲜蛏子1000克 大葱1根 姜1小块 青红小米椒各3个 花椒约50颗 干红辣椒20根 料酒1汤匙 (15ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽1茶匙(5ml) 做法: 1) 将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油, 让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏。 2) 把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用。大葱切片,姜去皮切成薄片。 3) 锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒 的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)。 4) 捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子。 5) 翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋 入水淀 粉勾芡即可。 食用时请去掉下图的两个部位:(有人习惯全部吃掉,这也没关系,为了更加卫生,我只是建议去除而已 ) 1) 蛏子外圈的黑线。2)蛏子肉内黑色的部位。
超级啰嗦: **在购买蛏子时,一定要选择新鲜的。在菜市场或超市,卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中,买的时间记 得触碰一下蛏子的肉,或轻轻捏一下蛏子的壳儿,如果能闭合的,就说明比较新鲜。一直不闭合的,有可 能已经死啦。 **根据自己的口味,可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。 **蛏子很容易熟,因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后,再继续炒30—50秒 之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则,炒的时间太久,肉质太紧硬,影响口感。
【冰镇香糟毛豆】
原料:毛豆2斤 糟卤1瓶 做法: 1)将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入 味; 2)锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中。此时 水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来; 3)捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小 时后食用,超过12小时味道更浓。 超级啰嗦: **毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角,以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行,但味道会打折扣。 两全其美的办法是,这种低级的浅加工,交给看电视的老公完成。 **糟卤是一种调料,在超市有售。一般会放在卖酱油,醋,料酒的货架附近。除了这种原味的,现在还有 辣口味的选择。 **除了毛豆,其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法,比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪,三黄鸡,猪耳朵等都 可以。但都要经过焯烫的步骤哈。 **如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费,那么可以在糟完毛豆之后,用这个糟卤继续糟制其他的东西。 但糟过肉类的糟卤,就不要再糟蔬菜或豆类了,里面会有些油,影响蔬菜和豆类的清爽感。 **糟卤是咸的,因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。 **此道夏日里解馋的零食,就酒的小菜,冰镇过后口感和口味更好。
【消夏煮花生】
原料:鲜花生1000克 花椒1汤匙(15克) 八角4颗(也称大料) 小茴香1汤匙(15克) 香叶4片 盐4茶匙 (20克) 做法: 1)将花生放在盆中放满水浸泡5分钟,再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土,用手将花生挤开一个口,以 便在煮的时候更加入味。 2)将花椒,八角(大料),小茴香和香叶放入茶包袋,封好口。 3)锅中倒入比花生多一倍的清水,放入料包,倒入花生,盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮10分 钟后关火。 4)撒入盐,搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用,味道最好。 超级啰嗦: **现在刚好是鲜花生大量上市的季节,煮一些当零食或给家人当下酒菜都不错哈。 **在购买花生的时候,一定要看清,或捏开一个小口,如果发现里面的花生已经发芽,就别买了。 **顺便推荐一个炖煮的小工具,就是下面图中的茶包袋,一次性的,很安全也方便,我是在家乐福买的, 一包60个,有不同大小型号的,你可以根据自己的需要挑选大小。 **花生一次吃不完,要放在保鲜盒中在冰箱冷藏保存,我建议在保存的时候,到入一些煮花生的汤,这样 次日吃的时候,味道更浓,而且花生不会变干,影响口感。
原料:小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克 调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1 茶匙(5克) 做法: 1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡 1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。 2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。 3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋 ,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。 ) 超级啰嗦: **现在的小龙虾比几年前贵了很多,一斤12块钱左右,大概10—16只,比起外面餐厅里的1只4块钱,还是 自己在家做划算的多。 **小龙虾一定要买活的,泡在盐水中浸泡时,它们会争先恐后的往外爬,用蒸笼的篦子,压住它们,就会 让鲜活的小龙虾们老实很多。 **小龙虾现在多大都属于人工养殖,远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味,因此在烹饪过程中没有 必要添加料酒,葱姜蒜,花椒和辣椒综合的味道,就已经足够去腥提香了。 **小龙虾还有一我个人最喜好的吃法,就是洗净后,直接放在蒸锅里蒸10分钟,然后拿出来,沾着醋和姜 末吃,味道非常好。