【家常五香熏鱼】
原料:草鱼1条 姜1块 大葱1根 (香叶2片,八角2颗,草果1颗,桂皮1块,肉蔻1颗)或五香粉1汤匙 (15克)
【香辣豆干】
原料:豆腐干8-10块,干辣椒5-6个,花椒20粒 ,大料2个,蚝油15ml,糖5克,生抽45ml,老抽15ml
【辣椒炒小银鱼】
原料:土豆1个(大型的) 香菜6根 红椒半个 调料:孜然粉1/2茶匙(3克) 孜然粒20粒 盐1茶匙(5克) 做法: 1)香菜清洗干净后,切成4厘米长的段。红椒去蒂,去籽,切成条。土豆去皮后,切成小指粗细的条,撒 盐(2克)搅匀,然后腌制4分钟。 2)锅用大火烧热,倒入油,待油温7成热时,放入土豆条改成中小火,煎成金黄后盛出。 3)继续加热锅中的油,待油温5成热时,改成小火,放入孜然粒,煸炒出香味后,放入香菜梗,土豆条, 红椒条撒盐,孜然粉炒匀。 4)最后撒入香菜叶即可。 超级啰嗦: **孜然粒一定要用小火,用油煸出香味后,再放入其他材料。 **如果喜欢吃辣,还可以撒些辣椒粉。 **这道菜就当主食吃了哦,吃的时候配个别的蔬菜,或者吃完后配点儿水果哦。
原料:熟牛肉300克 紫皮洋葱半个 胡萝卜半根 香芹1根 小米椒5个 葱姜蒜末各1茶匙(5克) 调料:辣椒酱2茶匙(10克) 干淀粉2茶匙(10克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1茶匙(5克) 白芝麻1/3茶匙( 2克) 做法: 1)将熟牛肉用手撕成0.5cm宽,4cm 长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。 2)把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净,与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条,小米椒切碎备用。把洋葱条铺 在最 后盛菜的容器底部。 3)锅烧热,倒入油(油比平时炒菜略多一些),大火加热至油6成热时,放入牛肉丝,改成中火煸炒至牛 肉变 干,加入葱姜蒜末和小米椒。 4)翻炒1分钟后转小火,放入辣椒酱慢慢炒出香味,再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。 5)最后放生抽和糖炒匀,撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的,一样好吃。 超级啰嗦: **辣妹子辣酱的辣味比较独特,在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到,用其他的辣椒酱也可以 ,味道上会有小小的差别。 **用炖熟的牛肉,或酱牛肉(酱牛肉的做法请点击此处查看)做都行。撕成丝后,撒些干淀粉可以吸收牛 肉里多余的水份,这样在煸炒时能更快的炒好,口感也更有韧性。 **放入辣酱后,一定要转成小火炒,否则很容易炒糊。 **这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味,又用到了生抽和辣椒酱都有咸味,所以不要再加盐喽。 **在上菜时,最好能选择可以保温或加温的容器,这样做,能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温 增加菜的香味。 **这是一道热吃冷吃都很好吃的菜,我平时会拿它做看电视时的零食,呃儿,欠扁。
【香烤鸡软骨】
原料:鸡软骨300克 香葱1根 姜2片 调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽2茶匙(10ml) 蚝油1茶匙(5克) 糖1/3茶匙(2克) 黄酒2茶匙 (10ml) 大蒜粉1/3茶匙(2克) 辣椒粉1茶匙(5克) 孜然粉1茶匙(5克) 孜然粒1/2茶匙(3克) 香油1汤匙(15ml) 做法: 1) 鸡软骨洗净控干水份,香葱洗净后切小段。 2) 将鸡软骨,香葱段,姜片放入容器中,倒入黄酒,生抽,蚝油,撒盐,糖,大蒜粉,香油,抓匀后放入 密封容器内冰箱冷藏腌制30分钟左右。 3) 烤箱预热220度。鸡软骨腌好后取出,平铺在刷了油的锡纸上,放入烤箱中层,220度,烤20分钟左右, 取出。撒上孜然粉,辣椒粉,孜然粒,再送入烤箱烤5分钟即可。 超级啰嗦: **鸡软骨是鸡的膝盖部位,吃起来既有软骨又有一点儿肉,口感非常好,尤其适合这种烧烤口味,在菜市 场或者超市卖鸡肉的位置都可以买到。 **鸡软骨腌制的时间最好长一点,这样比较容易入味。如果有时间的可以把鸡软骨放到密封盒放冰箱腌一 夜,那样味道会更好吃。 **孜然面和孜然粒最好都要撒,孜然面闻起来味道比较浓郁,而孜然粒烤过之后能让你在吃的时候咬到一 粒粒孜然,味道会piu的一下提升很多哦! **如果想鸡软骨吃起来更焦香浓郁一点,可以腌好后穿在竹签上放在烤架上面烤。但是记得烤架上要刷油 ,而且要在烤箱最下面的架子上,放一个铺了锡纸的烤盘,这样可以接住滴下来的油,免得烤完之后烤箱 不好清理。 **各家烤箱的温度不大一致,温度,时间只是个参考范围,如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉,就一 定不要偷懒,烤的时候要勤观察,根据状态来调整时间,不然烤出一盘黑炭也不是没有可能哦!多试几次 ,你就了解你家烤箱的温度了。 **我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏 HO-38R,烤箱的容量为38升,平时 用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。 **选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一 个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用 到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。
【烤鸡胗】
原料:鸡胗300克 红黄彩椒各半个 姜2片 蒜2瓣 小米椒2根 柠檬1/4个 调料:豆瓣酱1茶匙(5克) 辣椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙(3克) 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙 (3克) 糖1/4茶匙(1克) 生抽2茶匙(10ml) 油1汤匙(15ml) 做法: 1) 鸡胗洗净,从中间切开分成2瓣,在每一瓣上切十字花刀(一面切完,翻过来再切另一面,注意不要切 断),红黄彩椒洗净去籽,切3cm长的菱形块,蒜切片,小米椒切小圈。 2) 将鸡胗放入容器中,加入豆瓣酱,黄酒,盐,糖,生抽,蒜片,姜片,小米椒,挤入柠檬汁用手抓匀, 腌20分钟。 3) 把腌好的鸡胗放在刷了油的烤盘锡纸上,彩椒摆在鸡胗上,倒入油,撒上辣椒粉,孜然粉,放入已预热 好的烤箱中层,200度,烤25分钟即可。 超级啰嗦: **如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒,那样味道会更浓郁。 **鸡胗肉比较厚,最好切花刀,那样很容易入味。如果不会切花刀的话,就直接在鸡胗的表面切几刀(不 要切断就好)。 **加入柠檬汁既能去腥,又可以增加果香。 **鸡胗的烤制时间不要过长,否则一旦老了,咬起来就会很硬。
原料:花蛤蜊500克 小青红椒各2个