香锅鸡
原料: 琵琶腿500克青椒80克 黄椒80克香菇3朵 藕150克姜3片 葱白1大段泡椒25克
调料:生抽1茶匙(5ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/4茶匙(1克)火锅底料30克干辣椒3根
做法:
1)香菇洗净切一口大小的块,藕去皮切滚刀块,葱白切小圈,琵琶腿去骨,切3cm大小的块,泡辣椒切碎,青黄椒去籽切一口大小的块,备用。
2)鸡块,姜片,葱白(总量的一半),生抽,盐,黄酒放入容器中,腌20分钟。
3)锅中放入油,油温微热时,放入香菇,藕块,中大火炒至5成熟,盛出,将锅洗净,擦干。
4)锅中再倒入油,油热后放入葱段爆香,再放入鸡肉,大火炒至水份蒸发,表面金黄,盛出。
5)锅中留一点油,炒香泡椒碎,干辣椒,然后放入火锅底料,小火炒香,放入炒好的鸡肉,香菇,藕块,青黄椒,糖,炒匀,倒入水(约食材的1/4),烧开,盖盖子,焖5分钟左右,收汁即可。
超级啰嗦:
**鸡大腿,琵琶腿,肉质都比较嫩,建议使用。
**泡椒可以用小米椒和野山椒结合使用,味道更好。
**火锅底料选牛油的比较好吃。
**担心用油量过多,可以把食材都过水,煮至7分熟,再少加油炒制。