煎虾饼
原料: 鲜虾500克香菜20克 青柠半个 小米辣2个 蛋清1个
调料: 盐1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 生粉1茶匙(5克) 鱼露2茶匙(10ml) 面包糠适量
做法:
1)虾去头尾,去壳,只留虾肉,用刀身将虾肉拍碎,剁成虾泥。香菜去掉叶子,只留梗,切碎。小米辣切小圈。
2)把切碎的香菜梗放入虾泥中,加入蛋清,青柠汁(1/4个),生粉,白胡椒,盐,反复摔打上劲后冷藏15分钟。
3)取出冷藏好的虾泥,团成小饼状,每一个都粘满面包糠。
4)平底锅放入油,油温微热时,放入虾饼,中小火,煎至两面金黄色,虾肉成熟即可。
5)把剩余的青柠挤出汁,加入鱼露,切好的小米辣,调成蘸料汁,搭配虾饼吃。
超级啰嗦:
**蛋清要适量添加,如果鸡蛋很大,蛋清多,就少加点。
**虾饼Q弹的口感,在于摔打的程度。要反复摔打,直至虾肉劲道抱团最好。
**最好用新鲜的虾,这样味道才更好。
**如果是给孩子吃,可以不做最后的蘸汁,或者配番茄沙司吃。